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risotto alla zucca

Risotto alla zucca

Breve descrizione

Un piatto leggero e gustoso, rivolto a tutti ed adatto a celiaci, intolleranti al glutine, agli intolleranti al lattosio ed ai vegetariani.

La zucca è una verdura poco calorica ed è tipica della stagione autunnale.

 

Ingredienti

  • 600 g zucca gialla
  • mezza cipolla
  • 1 rametto di rosmarino
  • 320 g riso integrale
  • 40 g parmigiano
  • 40 g olio di oliva extravergine
  • quanto basta sale
  • 1500 g brodo vegetale

 

Pronto in

0 ore: 50 min

 

Difficoltà

5/10

 

4

Porzioni / Persone

 

Fattori nutrizionali

 

proteine 57,62
calorie 1823,60
zuccheri 29,12
grassi 58,30
carboidrati 284,66
fibre 6,58

 

Indicazioni

1. Sbucciare la zucca, privarla dei semi e tagliarla prima a fette e poi a cubetti.
2. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
3. In una casseruola capiente aggiungere due cucchiai di olio extravergine.
4. Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire a fiamma bassa e aggiungendo un pizzico di sale per non farla bruciare.
5. Aggiungere la zucca a cubetti e lasciarla stufare, aggiungendo un mestolino di acqua o di brodo vegetale.
6. Una volta cotta la zucca aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, mescolando bene per non farlo attaccare.
7. Cuocere il risotto aggiungendo un mestolino di brodo vegetale o di acqua bollente ogni volta che il riso tenderà ad asciugarsi troppo e fino a cottura del riso.
8. Aggiungere il rametto di rosmarino a cottura quasi ultimata, assaggiare e aggiustare di sale.
9. A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con l'olio rimasto e il parmigiano grattugiato.
10. Togliere il rametto di rosmarino e servire.