Risotto alla zucca
Breve descrizione
Un piatto leggero e gustoso, rivolto a tutti ed adatto a celiaci, intolleranti al glutine, agli intolleranti al lattosio ed ai vegetariani.
La zucca è una verdura poco calorica ed è tipica della stagione autunnale.
Ingredienti
- 600 g zucca gialla
- mezza cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- 320 g riso integrale
- 40 g parmigiano
- 40 g olio di oliva extravergine
- quanto basta sale
- 1500 g brodo vegetale
Pronto in
0 ore: 50 min
Difficoltà
5/10
4
Porzioni / Persone
Fattori nutrizionali
proteine
57,62
calorie
1823,60
zuccheri
29,12
grassi
58,30
carboidrati
284,66
fibre
6,58
Indicazioni
- 1. Sbucciare la zucca, privarla dei semi e tagliarla prima a fette e poi a cubetti.
- 2. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
- 3. In una casseruola capiente aggiungere due cucchiai di olio extravergine.
- 4. Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire a fiamma bassa e aggiungendo un pizzico di sale per non farla bruciare.
- 5. Aggiungere la zucca a cubetti e lasciarla stufare, aggiungendo un mestolino di acqua o di brodo vegetale.
- 6. Una volta cotta la zucca aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, mescolando bene per non farlo attaccare.
- 7. Cuocere il risotto aggiungendo un mestolino di brodo vegetale o di acqua bollente ogni volta che il riso tenderà ad asciugarsi troppo e fino a cottura del riso.
- 8. Aggiungere il rametto di rosmarino a cottura quasi ultimata, assaggiare e aggiustare di sale.
- 9. A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con l'olio rimasto e il parmigiano grattugiato.
- 10. Togliere il rametto di rosmarino e servire.
