Ricetta adatta anche a bambini e utile come pranzo in famiglia della domenica sano ma gustoso.
É un piatto ottimo per alcune problematiche intestinali e per il gonfiore, adatta a regime di dieta vegetariana e a regimi low fodmap. Attenzione a chi soffre di glicemie alte o diabete per l’elevato indice glicemico del riso bianco e della zucca.
Ingredienti
80 g risobrillato crudo
quanto basta acqua o brodo
A piacere zuccagialla
10 g olio di olivaextravergine
A piacere rosmarino
2 cucchiaio parmigiano
mezzo scalogno
Pronto in
1 ore: 0 min
Difficoltà
6/10
1
Porzioni / Persone
Fattori nutrizionali
proteine13,26
calorie453,06
zuccheri2,99
grassi16,09
carboidrati68,15
fibre0,89
Indicazioni
1. Preparare il brodo vegetale per la cottura: tagliare sedano, carote, cipolla, prezzemolo e erbe aromatiche a piacere a pezzi grossolani e metterli in una padella unendo abbondante acqua e regolando di sale. Coprire con un coperchio e una volta portato ad ebollizione lasciar cuocere più possibile (almeno mezz'ora) a fuoco basso in modo da formare un brodo vegetale saporito. In alternativa è possibile fare il brodo utilizzando acqua e dado vegetale, senza glutammato. Quando l'acqua avrà raggiunto un colore bello denso filtrare il brodo eliminando la verdura e tenerlo caldo da parte.
2. Lavare e poi pulire la zucca eliminano la buccia esterna e i semi e filamenti interni con l'aiuto di un cucchiaio. Tagliarla prima a fettine e poi a pezzetti piccoli.
3. Tritare o tagliare finemente lo scalogno e unirlo ad un filo di olio in una padella con fondo largo. Lasciar soffriggere fino a che lo scalogno non sia quasi sciolto. Fare attenzione che non bruci.
4. A questo punto buttare il riso e lasciarlo tostare per pochi secondi mescolando spesso per non bruciarlo. Quando sarà più opaco e secco aggiungere un bicchiere di vino bianco per farlo sfumare.
5. Unire i cubetti di zucca e mescolare per evitare che si attacchi alla pentola; aggiungere quindi un mestolo di brodo vegetale per ammorbidire e cuocere la zucca e il riso, 15-20 min circa, aggiungendo il brodo man mano che lo richiede.
6. Lasciar andare a fuoco basso e continuare a mescolare spesso, aggiungendo gradualmente il brodo ogni volta che il risotto si asciuga fino a completare la cottura del riso. Il tempo può variare dai 15 ai 20 minuti a seconda del tipo di riso.
7. Verso fine cottura mantecare con il grana o il parmigiano o altro formaggio stagionato, circa 1 cucchiaio a testa.
8. Continuare sempre a mescolare fino ad aver raggiunto una consistenza cremosa, quindi spegnere il fuoco, mantenuto basso per tutta la cottura, e servire.
9. A piacere è possibile aggiungere del rosmarino intero o solo gli aghi in cottura in modo da rendere il risotto più profumato, e un cucchiaio di grana alla fine in superficie.
Ho iniziato il mio percorso con la dottoressa Giulia Morello circa 5 mesi fa.Iniziando a fare attività fisica in palestra ho avuto un brusco calo di peso, segno che non mangiavo in modo corretto per il tipo di movimento che stavo facendo.Dopo la visita, la dottoressa Morello ha creato per me un piano alimentare che venisse incontro a tutte le mie necessità, con un aumento progressivo delle calorie e delle dosi, in modo che il mio corpo potesse adattarsi al meglio al cambio di dieta.Una delle cose che mi piace di più di questo percorso è la varietà di sostituzioni e alternative che mi offre. Rende il tutto più piacevole e meno impositivo, non sembra quindi un dover rispettare una dieta, ma semplicemente un cambiamento di abitudini che mi porta a mangiare in maniera più sana e corretta in base alle mie effettive necessità.L'ambiente, l'accoglienza e la loro disponibilità rende tutto perfetto. Sono davvero felice di aver intrapreso questo percorso!
Sono veramente soddisfatto del percorso che sto seguendo! la Dott.ssa Ambra Matteazzi ha studiato ad hoc un sistema alimentare che mi ha permesso di arrivare ad ottimi risultati senza rinunce! Ti mette a tuo agio e riesce sempre a soddisfare le tue esigenze alimentari! Voto diesci!!!!!
Grazie Ambra!!
Mi sono affidata un po' alla cieca, avendo trovato su Facebook il contatto , seguendo anche il criterio di vicinanza a casa della sede. E ora dopo due mesi ho raggiunto il mio obiettivo, senza tanto sforzo ma solo imparando a "mangiar sano", seguendo i suggerimenti della dottoressa Pisanò. Con certezza mi sento di consigliare questa struttura.
Sono Gabriele Moracci e ho 16 anni.Circa un anno fa ho iniziato questo mio percorso da Nutrisana ad Albignasego, io sono stato seguito dalla Dottoressa Jessica Terranova. Ho cominciato questo percorso perché dopo aver perso 20 kg, in modo sbagliato, ovvero senza essere seguito da nessuno specialista, ma di testa mia. Questa cosa mi ha rovinato il fisico, facendomi essere sempre stanco e con i muscoli non adatti allo sport che faccio (calcio). Appena cominciato quindi questo percorso con la dottoressa Jessica Terranova, avevo come obiettivo quello di costruire una buona massa muscolare, e tenere bassa invece la massa grassa. In meno di un anno ho raggiunto l’obiettivo di una massa muscolare invidiabile, e una massa grassa intorno al 10% essendo partito da circa il 18%, un traguardo fantastico. La cosa più bella che mi ha insegnato la dottoressa Jessica Terranova è che non si è mai a dieta, ma si sta solamente mangiando bene, quindi lei non ti fa sentire come se fossi a dieta, che comporta il fatto di essere stressati ecc.. ma ti fa sentire solo meglio, insegnandoti a mangiare bene. Mi ha insegnato veramente molte cose, come leggere le etichette degli alimenti e quindi sapere ciò che sto mangiando, e tante altre cose importantissime, quindi ti insegna uno stile di vita. Questo stile di vita ti fa stare bene sia con te stesso, ma soprattutto a livello di salute. Mangiando come mi ha insegnato la dottoressa, non ho mai avuto un infortunio muscolare, ma i miei muscoli hanno sempre risposto al meglio. Inoltre volevo ribadire che consiglio a chiunque la dottoressa JESSICA TERRANOVA, che oltre aver fatto tutto quello che ho detto, è sempre stata disponibile ad ogni cosa, e dopo un po’ diventerà come una amica, la consiglio veramente a tutti, sia professionalmente sia come donna.Gabriele Moracci