Insalata di quinoa con verdure e curry

Insalata di quinoa con verdure e curry

Breve descrizione

La quinoa con verdure e curry è un piatto unico vegano e senza glutine, sano, colorato e profumatissimo!

La quinoa è uno pseudocereale ricco di fibre, senza glutine, dall’elevato contenuto proteico, utile alla moderazione dell’indice glicemico, inoltre è fonte di magnesio, fosforo e ferro. Il curry, mistura di spezie molto profumata, grazie alla curcumina che contiene, ha le proprietà di alleviare l’affaticamento del fegato, proteggere lo stomaco e l’intestino e ridurre i fastidi collegati all’artrite e ai reumatismi.

La quinoa con verdure e curry è una ricetta facile e gustosa ottima per l’estate, perfetta anche da preparare in anticipo e conservare in frigorifero, comoda da portare al mare o al lavoro ma anche per buffet o pic-nic.

 

Ingredienti

  • 200 g quinoa
  • 1 melanzana
  • 1 peperone rosso
  • 2 zucchine
  • 100 g porri
  • A piacere curry
  • 2 cucchiaio olio di oliva extravergine
  • A piacere basilico
  • 50 g pomodori secchi sott
  • quanto basta sale
  • quanto basta pepe nero

 

Pronto in

0 ore: 40 min

 

Difficoltà

1/10

 

4

Porzioni / Persone

 

Fattori nutrizionali

 

proteine 40,13
calorie 1258,31
zuccheri 36,07
grassi 53,84
carboidrati 145,54
fibre 31,85

 

Indicazioni

1. Sciacquare la quinoa in acqua fredda, porla in padella senza grassi e farla tostare mescolando spesso per 3 minuti.
2. Trasferire la quinoa in una casseruola e coprirla con il doppio, in volume, di acqua calda. Porla sul fuoco e fare cuocere, coperto e a fiamma bassa, per circa 15 minuti o fino ad assorbimento del liquido.
3. Tagliate a dadini le zucchine, la melanzana e il peperone e fateli saltare in padella con olio e porro. Al termine della cottura aggiustare di sale, pepe e curry e quindi fare raffreddare.
4. Unire alla quinoa le verdure cotte, i pomodorini secchi ben scolati dall'olio, sale e pepe. Completate con qualche fogliolina di basilico e servite subito la quinoa con verdure.