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Il Couscous: origine e tradizione

Il Couscous origine e tradizione

Il couscous è una ricetta di origine magrebina, ma è un piatto diffuso in tutto il mondo.

Viene preparato generalmente con la semola di grano duro, farina granulosa che si può produrre con una macinatura grossolana del cereale (Triticum durum).

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Il Cous cous in Italia

In Italia il couscous è preparato nel trapanese (Il “cuscus di pesce” è inserito tra i prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Siciliana).
In Sicilia arriva durante il periodo di dominazione araba, diventando così uno dei piatti tipici della regione, in particolare della zona di Trapani e San Vito Lo Capo.

Dallo scambio di culture e abitudini gastronomiche diverse nasce il couscous alla trapanese; a differenza del couscous nordafricano, preparato con la carne, quello della provincia di Trapani è condito con una zuppa di pesce ricca di spezie e profumi mediterranei (prezzemolo, pomodoro, cannella, pepe, aglio, mandorle, alloro, chiodi di garofano, limone…). Secondo la tradizione, il couscous deve essere rigorosamente fatto a mano, tramite la tecnica dell’incocciatura: la semola viene lavorata a lungo con le mani con acqua fredda e con tanta dedizione, fino ad aggregarsi e dar vita ai tipici granelli. La cottura avviene nella couscoussiera, una speciale pentola per la preparazione del cous cous tradizionale, simile a una vaporiera.

Da 25 anni, da metà settembre e per 10 giorni, ogni anno San Vito Lo Capo ospita una manifestazione dedicata al couscous, il Couscous Fest, conosciuto in tutto il mondo: obiettivo della rassegna è quello di celebrare un ingrediente povero, radicato nell’area mediterranea, attraverso una gara internazionale, capace di aggregare, nel nome del couscous, popoli, storie, tradizioni, culture e religioni differenti.

Il couscous che si trova in vendita nei supermercati occidentali è solitamente passato al vapore una prima volta e poi essiccato, e le istruzioni sulla confezione consigliano di aggiungervi un po’ di acqua bollente per renderlo pronto al consumo. Questo metodo è rapido e facile da preparare: basta mettere il cuscus in una ciotola e versarvi sopra l’acqua o il brodo bollente, coprendo poi la ciotola. Il cuscus si gonfia e nel giro di pochi minuti è pronto da servire, dopo averlo rimescolato con una forchetta.

Come preparare il cous cous

Una volta pronto può essere condito a piacere: ogni paese lo condisce secondo la propria tradizione. E’ un ingrediente molto semplice da usare in cucina e incredibilmente versatile: con il cous cous possiamo preparare tantissime ricette veloci, colorate e ricche di sapore, con carne, pesce, verdure, legumi in piatti caldi o freddi.

Tu come lo prepareresti?

Puoi trovare alcune ricette nel nostro sito!

Dott.
Federico Bruno

Biologo Nutrizionista

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